La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en inglés) cataloga y salvaguarda distintas representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas transmitidos d5e generación en generación; estos infunden a las comunidades un sentimiento de identidad, unidad y continuidad.

Esto se hace con la intención de promover el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana.

Este patrimonio inmaterial tiene muchas manifestaciones culturales como las expresiones orales, espectáculos, usos sociales, rituales y festividades; los conocimientos y usos de la naturaleza y el universo, y por último, las técnicas ancestrales tradicionales, como por ejemplo la Gastronomía.

Conocida en todo el mundo, la gastronomía francesa fue inscrita en el patrimonio inmaterial de la Humanidad por un comité de la UNESCO.

La cocina francesa se caracteriza principalmente por la gran variedad de platos, producto de la diversidad regional del país, a nivel cultural y de materias primas. La misma ha tenido gran influencia en la gastronomía de países de occidente, que han ido incorporando ingredientes y conocimientos técnicos.

Regiones de Francia

• En el caso de la cocina del noroeste francés, se utiliza mantequilla, crème fraiche y manzana.
• En la región del suroeste se utilizan ingredientes como aceite o grasa de pato. Es aquí donde podremos encontrar el mejor foie gras y grandes vinos.
• La cocina del sureste, con importante influencia de su vecino Italia, suele incluir finas hierbas aromáticas, aceitunas y tomate.
• El norte tiene influencias belgas, usando ingredientes como patatas, judías, carne de cerdo.
• Al este, hay platos con tocino, salchichas, y todo tipo de carnes.

La dieta mediterránea ha sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El pasado 16 de noviembre, en Nairobi (Kenia), el Comité intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la lista representativa del patrimonio cultural de la humanidad. La iniciativa de presentar la candidatura de la Dieta Mediterránea surgió en España y fue elaborada gracias a la colaboración entre la Fundación Dieta Mediterránea y la Administración del Estado.

Esta zona del meditarreneo es represntada por los siguientes paises:

• España
• Italia
• Grecia
• Marruecos
• Croacia
• Chipre
• Portugal

La Unesco ha incluido la cocina tradicional japonesa, conocida como washoku, en su lista de patrimonio cultural inmaterial, en una decisión celebrada por las autoridades que esperan que ayude a potenciar el turismo y las exportaciones de alimentos.

Según cita la Unesco en su valoración de la cocina japonesa, el washoku es una práctica social basada en un conjunto de competencias prácticas, tradiciones y conocimientos vinculados a la producción, tratamiento, preparación y consumo de alimentos.

Shinzo Abe, primer ministro de Japon dijo:

Desde 2010, la comida mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.

Por lo antiguo de sus raíces. Ingredientes como el maíz, el chile y el frijol son herencia milenaria de nuestros antepasados. Estos elementos han sobrevivido al mestizaje cultural y al paso del tiempo, lo cual los convierte en tesoros históricos, dignos de ser preservados.

Cuando hablamos de la gastronomía de México, en realidad nos referimos a un gran colectivo de tradiciones culinarias tan variadas como las cocinas poblana, yucateca, oaxaqueña, etc. Aunque los ingredientes son parecidos, el espectro de sabores y combinaciones es muy amplio y cada región tiene algo que aportar.

Peru es el unico de esta lista que no hace parte de las cocinas consideradas Patromonio Inmaterial de la Humanidad, sin embargo el Gobierno de Perú quiere que la cocina tradicional peruana sea declarada antes la UNESCO

La cocina peruana tiene una gran influencia Japonesa otorgada por tanto migrante de pais nipon que arrivo a Peru aproximadamente en 1899. Con ello se empezarona mezclar las dos culturas y asi comenzaron a dar inicio a lo que hoy se le conoce como la cocina Nikkei.

Nikkei significa “lejos de Japón” y es como se define a las personas de ascendencia japonesa que residen fuera de su país y llevan sus costumbres y estilo de vida a otras comunidades. También es el término que se usa para referirse a la fusión que surgió entre la comida peruana y nipona.

Es importante recalcar que para lograr el desarrollo de la cocina Nikkei fue necesario introducir en Perú el cultivo de vegetales japoneses, y fabricar productos como pastas, salsas, quesos de soya y encurtidos. Además, es gracias a ellos que productos como el pulpo o anguila empezaron a ser revalorados y usados en los hogares peruanos.